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普及进程化加快,奶酪消费迎来发展新阶段

作者 · 海霞   |  2019-10-18


奶酪富含高倍的蛋白质、钙、不饱和脂肪酸、矿物质和维生素等营养成分,且品种风味丰富、食用方法多样。随着人们生活水平的的提高,奶酪作为一种具高营养价值的奶制品,渐渐地进入国人的视线。



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奶酪发展进入新阶段



长期以来,由于饮食习惯、消费水平等原因,奶酪对于多数国人来说相对陌生。与西方有着食用奶酪传统的国家和区域相比,我国奶酪产业起步晚、规模小。


据了解,2017年我国奶酪产量约3万吨,且奶酪品种较少,主要是儿童再制奶酪和少量的天然奶酪,以及内蒙古和云南等少数民族地区生产的地方特色奶酪产品。


对许多人来说,夹在汉堡包里那种淡黄色的切片,比萨饼上那层黏黏的拉丝,可能就是对奶酪的全部认知。在过去,从童年就开始食用奶酪的人毕竟不多。


随着新时代深化奶业供给侧结构性改革力度的加大、消费升级的加快、奶酪营养价值的被接受和认可,以及适合中国消费者口味、与中餐相配的奶酪产品不断上市,我国奶酪消费将迎来新的发展阶段,市场可拓展的空间很大。


资料显示,我国奶酪消费量从2012年的6.18万吨到2018年21.56万吨,增长速度高达3.49倍,销售规模从2012年约15.54亿元增长到2018年约为64.67亿元,预计到2022年,中国奶酪市场规模将达到150亿元。


消费水平逐步提升,年轻群体正在成为消费的主力军,奶酪被越来越多的人所接受,中国奶酪市场呈现出快速增长的趋势,市场潜力巨大,适合中国消费者口味、与中餐相配的奶酪产品不断上市,像我们常见的芝士火锅、芝士年糕、披萨等等。


另外,从目前形势来看,奶酪已经不仅仅局限于儿童奶酪、餐饮,在乳饮品、茶饮、零食等方面都有很好的应用。以纯正奶酪作为原料的零食将成为新一代年轻人的选择。像芝士薯片等等,也受到很多消费者的喜爱。而随着技术的发展,奶酪的质量还会进一步提高,品牌产品的细分定位也会越来越明确。


《EBH母婴时代》采访了上海思克奇国际贸易有限公司总经理耿世华,他表示,“目前的奶酪产品主要是以再制奶酪为主,原制奶酪还不大适合国人的口味,接受度相对差一些,现在思克奇所上市的奶酪棒是很受儿童欢迎的一款产品,回头客也非常多,销售渠道上主要在商超和婴童店,便利店、水果店。


据了解,思克奇奶酪品牌主营奶酪棒、成长奶酪、奶酪片等零售类奶酪产品,也为餐饮和家庭提供马苏里拉,于2019年6月签约央视动画《新大头儿子和小头爸爸》之大头儿子、小头爸爸和围裙妈妈卡通形象。


除了思克奇,近几年国内做儿童奶酪产品的企业、品牌还有很多,这些企业大都以儿童为切入点,培养消费者吃奶酪的习惯。



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多家品牌企业正加速布局



近年来,国内奶酪的发展十分迅速。据了解,目前我国奶酪年产量已达两万多吨,消费群体主要以新疆、内蒙古、云南等少数民族地区、大城市中的高端人群、海归和“90后”年轻人为主。


另据农业部最新数据显示,2019年1月份奶酪进口量1.41万吨,同比减少1.5。进口量的减少也正反应出国内市场的现状。目前多家企业正在加大对奶酪品类的布局。


目前,伊利、蒙牛、三元、光明、妙可蓝多等多家企业正在加码布局奶酪事业。


妙可蓝多作为国内一家以奶酪为核心业务的品牌,在上海、天津,长春,吉林和西澳的5家工厂,主要产品包括奶酪棒、马苏里拉奶酪、手撕奶酪、鳕鱼奶酪、儿童成长杯宝宝高钙奶酪、芝士片、奶油芝士、奶酪酱等等,覆盖零售及餐饮专业渠道。


其中妙可蓝多奶酪棒,深受妈妈和孩子的喜欢,2019年销量同比增长超300%,而马苏里拉奶酪更是赢得了国内烘培人群的青睐,在2016至2018年连续三年成为天猫品类销量冠军,马苏里拉奶酪在餐饮专业渠道实现17-18年度同比增长超60%,成为过亿大单品。


妙可蓝多在市场推广上也做了很多功课。据了解,妙可蓝多的产品广告在各大媒体平台上都有展示,妙可蓝多头部产品——奶酪棒,重磅推出全新广告片,强势登陆CCTV1央视综合频道。


伊利作为乳业巨头之一,自然在奶酪事业上有所布局。2018年伊利将原有的4大事业部变为6大事业部,除了液奶、冷饮、奶粉、酸奶事业部,新增健康饮品及奶酪事业部,相继推出了妙芝手撕新鲜奶酪、网红酸奶“芝士点”等新品。


另外,8月1日,伊利发布公告称,公司全资子公司完成对新西兰Westland Co-operative Dairy Company Limited100%股权交割仪式。


据了解,这家新西兰乳企作为新西兰第二大乳企,拥有许多产品销往40多个国家,主要产品有奶粉、黄油、蛋白粉等,这对伊利在羊乳资源和奶酪资源方面有很好的辅助作用。


另外,根据蒙牛2018年的年报显示,蒙牛设立了奶酪事业部、餐饮奶酪两大业务。在零售、餐饮两大渠道进行扩张,全年增速超60%。预计2019年仍将进一步发力奶酪,抢占奶酪市场份额。


与此同时,它还与欧洲最大的乳业公司阿拉福兹成立奶酪合资公司,面向专业餐饮合作推出奶酪品牌“Arla Pro”,现已有再制奶酪片、马苏里拉再制干酪丝和马苏里拉干酪丝。


近期,蒙牛推出了一款高颜值的北欧芝士风味酸奶,主打“芝士搭配进口水果,营养与美味齐享”,产品甄选进口丹麦芝士。


三元食品早在1983年就已经开展了奶酪制作培训,是国内首个拥有自主加工奶酪生产技术的厂家。目前,它拥有的华北地区最大奶酪生产基地年产量在1万吨以上,是麦当劳、肯德基在中国区域最大的奶酪片供应商。


光明乳业也是很早就看准奶酪市场的一员。1998年,光明乳业以5万元创业基金成立并运作上海光明奶酪黄油有限公司,专门经营光明奶酪、光明黄油、进口黄油、马苏里拉芝士、小小光明奶酪、淡奶油、稀奶油等产品的生产销售。


以上几家企业布局的奶酪均是再制奶酪,实际上,在国外消费者所购买的大多是传统手工奶酪,但在国内,由于饮食习惯等差异,再制奶酪更受大众欢迎。


《EBH母婴时代》曾采访过国内手工奶酪匠人刘阳,他曾表示,手工奶酪的消费群体还比较小,大多是一些外国人和留学归来的消费者,普通消费者很少有买手工奶酪的,但有越来越多的消费者对手工奶酪有兴趣。


但无论是手工奶酪还是再制奶酪,近几年的发展进程明显加快,消费者的接受程度也普遍提高,市场上的产品也越来越丰富,奶酪消费迎来发展新阶段。我们相信随着时间的推移,奶酪事业的发展会越来越好。


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